La Empana Light de Bego.- Paella de Marisco (A la leña)
INGREDIENTES PARA PAELLA DE MARISCO DE 4/6 PERSONAS
500 g de Arroz Bomba
1.250 mililitros de Caldo de Pescado ó Fumé*
1 Calamar** (350g)
8 Gambones
8 Cigalas
8 Mejillones
1 Rodaja de Tintorera ó Emperador.
1 Cebolla dulce picada muy fina.
2 Ajos secos picados muy finos.
1 Tomate maduro rallado
1 puñado de Guisantes (congelados)
1 Cucharadita de Pimentón Dulce
Aceite de Oliva, Sal y Azafrán en hebra***
*.-
Caldo de Pescado: Recomendado hacer un buen fumé de pescado para que el
sabor de ésta receta sea excepcional. Yo lo hice a base de: 2 litros de
Agua, 1 Cabeza y espinas de salmón fresco, un nabo blanco, una
chirivia, una cebolla, 1 tomate maduro,1 zanahoria, apio, y sal,
dejándolo cocer unos 45 minutos. También podéis sustituirlo por
cualquier otro pescado(cabezas de dorada, merluza..etc) ó incluso
morralla (pescado de roca; gallineta, pargos, galeras, mujol, etc), y en caso de urgencia, por caldo de pescado en brick que dependiendo de la marca alguno está bastante acertado. En la paella de marisco, si se utiliza arroz bomba ó similar, siempre serán 2 medidas y media de caldo por 1 medida de arroz.
**.- Calamar ó Sepia, cualquiera de los dos servirá.
***.-
En este caso, no pude ponerle el Azafrán que requiere la receta, pues
no tenía en casa, lo sustituí por Cúrcuma, pero es recomendable hacerla
con Azafrán en hebra ya que el sabor y el color es fundamental en la
Paella.
Nota Importante:
Se elegirá un recipiente de Paella adecuado para el número de personas.
Este tamaño es importantísimo para sacar adelante una buena paella con
el arroz suelto y en fina capa. Es mejor calcular un recipiente de más
capacidad para el arroz que se va a poner. Yo utilicé una paella para
8/10 personas cuyo diámetro es 55 cms.(Si os fijáis en las fotos hay
algún hueco que otro en las orillas de la paella).
Aquí os dejo el Vídeo de la elaboración de la receta para que la veáis en menos de 3 minutos:
ELABORACIÓN DE LA PAELLA DE MARISCO: Enlace al paso a paso Aquí
Pues ya estamos a 23 de Diciembre, y como en estas fechas y como casi todos vosotros, estaré bastante ocupada y entretenida con la familia y con los amigos, por lo que he querido hacer esta entrada para despedirme de vosotros durante éstas fiestas navideñas, y desearos que paseis unas Felices Navidades y un Próspero año Nuevo.
Y como ya sabéis que lo que más me gusta es cocinar, y así lo quiero celebrar con vosotros por todas vuestras visitas ya más de 600.000.¡¡¡, haciéndoos un resumen de las recetas que he publicado éste año y que os pueden venir muy bien para estas fiestas navideñas por si os inspira alguna idea: (pinchando en la foto iréis al paso a paso de la receta)
A mis seguidores, fans, amigos, bloggers y anónimos, os deseo ¡¡¡Feliz Navidad y Felicísimo Año Nuevo¡¡¡.
No me quiero dejar a nadie sin felicitar en este año tan especial, y quiero mostrar también mi sentimiento a todos aquellos que no pueden celebrar las navidades tan felices como quisieran, por los diferentes motivos sean personales, económicos ó por motivos de salud. Así que espero que todas las cosas se solucionen y que de esa mala experiencia saquéis las fuerzas necesarias y la positividad, para poder superarla lo mejor posible. Y este será mi mayor deseo y por el que brindaré el Año Nuevo.
Esta Merluza rellena de Langostinos, Jamón y Setas al Pedro Ximénez está escandalosamente rica y por eso la he publicado como una buena opción para utilizarla como plato principal en los Menús Navideños, ó para Menús de ocasiones especiales, y además ser ligera, fácil y rápida de hacer.
Es una opción para los amantes del pescado pues esta receta la podéis acoplar a cualquier pescado que os guste, tanto Lubinas, Doradas o Rape quedarán muy jugosos y sabrosos. La Merluza, ganará muchísimo sabor y jugosidad con éste relleno y ése toque del Pedro Ximénez.
Los ingredientes utilizados en la receta, son de buena calidad. La merluza es fresca. También os recomiendo que elijáis un buen jamón ibérico pues en realidad se trata de muy poca cantidad la que requiere la receta y un mal jamón puede salarnos ó darnos cierto tufillo rancio que nos puede arruinar todo el plato.
La Empana Light de Bego.- Merluza Rellena de Langostinos, Jamón y Setas al Pedro Ximénez.
INGREDIENTES DE LA MERLUZA RELLENA DE LANGOSTINOS, JAMÓN Y SETAS PARA 4 PERSONAS:
Merluza y su Relleno:
1 Merluza fresca de 1.400g
350g de Langostinos Crudos
100 g de Setas Cultivadas
80g de Jamón Ibérico en taquitos pequeños.
1 Vaso de Caldo de Pescado*
1 Vaso de Vino "Pedro Ximénez".
1 Cucharadita (de las de postre) de carne de Pimiento choricero ó pimentón en polvo dulce.
1 Ajo seco. AOVE, Sal, y Pimienta.
Para la Guarnición:
1 cebolla y Media en Juliana (tiras)
250 g de Champiñones Laminados.
Sobrante del relleno
*Caldo de Pescado: Tiempo de cocción 15 minutos.-
La Cabeza de la Merluza
Las Cabezas de los Langostinos
Media Cebolla.1 Zanahoria
1 Ramillete de Perejil.
1 Cucharadita de Cúrcuma y Sal.
ESQUEMA DE COCCIÓN Y COCINADO: Salteado en sartén de la guarnición Salteado en sartén del relleno: Total 15 Minutos.- Mientras se hacen los salteados se elabora el caldo: 15 min. de Cocción.- Horneado con calor arriba y abajo a 180º de Temperatura sin ventilador durante 20-22 minutos.- Tiempo total de cocción de la receta: 35-40 minutos.
Aquí os dejo el vídeo para que veáis la receta en menos de 3 minutos:
ELABORACIÓN Y PASO A PASO DE LA MERLUZA RELLENA:
Hay que pedir en la pescadería que nos cojan una Merluza de unos 1400/1500g, y que nos quiten la cabeza, las escamas, aletas y espina central, dejándonos los lomos abiertos como si fuera un libro, unidos por el lateral. En este caso pedí que la cortaran en 3 trozos para que fuera más sencillo rellenarla.Nos llevaremos la cabeza y la espina central para hacer el caldo.
Preparamos el Caldo poniendo en una olla con una base amplia, tanto la cabeza como la espina y recortes que nos hayan sobrado de la merluza. Añadimos el resto de ingredientes a excepción de las cabezas de langostinos que pondremos después. Cubrimos con Agua lo justo todos los ingredientes (mas o menos 1 litro). Tapamos y llevamos a ebullición. Ponemos pizca de sal y la cúrcuma. Dejamos parcialmente tapado y cociendo 15 minutos a fuego medio-suave.
Mientras, cortamos en juliana (tiras) la cebolla. Limpiamos y laminamos los champiñones. Ponemos una sartén al fuego con un hilo de aceite de oliva y comenzamos salteando la cebolla con pizca de sal. En cuanto esté transparente, añadimos los champiñones y salpimentamos. Salteamos unos 5 minutos. Trasladamos éste salteado a la bandeja o recipiente donde vayamos a hacer la merluza, disponiendo todo el salteado por toda la base del recipiente para hacerle una cama a la merluza.
Mientras limpiamos las setas con un paño húmedo, descabezamos los langostinos (reservamos las cabezas), pelamos los cuerpos de los langostinos. Picamos muy pequeño el ajo. Con la sartén en el fuego, echamos un hilo de aceite de oliva y a continuación ponemos el ajo picado y rápidamente añadimos la setas que salpimentaremos al gusto.. La tenemos un par de minutos, y añadimos la cucharadita de carne de pimiento ó la cucharadita de pimentón dulce, y vamos cogiendo las cabezas de los langostinos (una a una) y estrujándolas encima de las setas sacándoles todo el jugo que podamos. Hecho esto, vamos poniendo las cabezas en el cazo en el que se está cociendo el caldo de pescado así hasta acabar con ellas:
Ahora añadimos a nuestra sartén los taquitos pequeños de Jamón Ibérico y los cuerpos de los langostinos pelados. Salteamos todo el conjunto durante un par de minutos, y añadimos medio vaso (de los de agua) de Pedro Ximénez. Dejaremos cocer 4 minutos para que se evapore el alcohol. Apagamos.
Ahora salpimentamos la merluza ligeramente, y disponemos primero los langostinos sobre la superficie de uno de los lomos, y a continuación añadimos un par de cucharadas del relleno. Cerramos la merluza con el otro lomo, tapándo el relleno lo más que podamos sin apretar en exceso para que no se nos salga el relleno. Y así todas las piezas que tengamos hasta acabar con todos los langostinos. Esto lo podremos hacer en la misma fuente de horno que tenemos dispuesto el salteado de cebolla y champiñón. Una vez tengamos todas las piezas rellenas y dispuestas en la fuente, esparciremos el resto del relleno que nos haya sobrado sobre el salteado de cebolla.
Ahora regaremos la merluza con otro medio vaso de vino y un vaso de caldo de pescado, el cual ahora apagamos.
Introducimos en el Horno precalentado, en zona media, con calor arriba y abajo a 180º de temperatura durante 20-22 minutos. Apagamos. Servimos en la mesa:
La Empana Light de Bego- Merluza Rellena de Langostinos, Jamón y Setas al Pedro Ximénez.-
O bien lo emplatamos en raciones. Podéis cortarla después de cocida en raciones más pequeñas, siempre que lo hagáis con un cuchillo bien afilado no se os desmoronará:
Merluza Rellena de Langostinos, Jamón y Setas al Pedro Ximénez.- Sugerencia de presentación.
Sugerencias: El caldo de Pescado que os haya sobrado está riquísimo y puede serviros de base para otras recetas ó para hacer alguna salsa. Si no lo utilizáis ése día, congelarlo y así lo tendréis listo para otra ocasión.
La guarnición ó parte de ella, también podéis triturarla y dejarla como salsa para acompañar ésta Merluza.
Aquí os dejo otra sugerencia que quizá os interese:
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INGREDIENTES DE LA MERLUZA RELLENA DE LANGOSTINOS, JAMÓN Y SETAS PARA 4 PERSONAS:
Merluza y su Relleno:
1 Merluza fresca de 1.400g
350g de Langostinos Crudos
100 g de Setas Cultivadas
80g de Jamón Ibérico en taquitos pequeños.
1 Vaso de Caldo de Pescado*
1 Vaso de Vino "Pedro Ximénez".
1 Cucharadita (de las de postre) de carne de Pimiento choricero ó pimentón en polvo dulce.
1 Ajo seco. AOVE, Sal, y Pimienta.
Para la Guarnición:
1 cebolla y Media en Juliana (tiras)
250 g de Champiñones Laminados.
Sobrante del relleno
*Caldo de Pescado: Tiempo de cocción 15 minutos.-
La Cabeza de la Merluza
Las Cabezas de los Langostinos
Media Cebolla.1 Zanahoria
1 Ramillete de Perejil.
1 Cucharadita de Cúrcuma y Sal.
ESQUEMA DE COCCIÓN Y COCINADO: Salteado en sartén de la guarnición Salteado en sartén del relleno: Total 15 Minutos.- Mientras se hacen los salteados se elabora el caldo: 15 min. de Cocción.- Horneado con calor arriba y abajo a 180º de Temperatura sin ventilador durante 20-22 minutos.- Tiempo total de cocción de la receta: 35-40 minutos.
Aquí os dejo la receta para que veáis el paso a paso por fotografía:
Y aquí el vídeo para que veáis la receta en menos de 3 minutos:
INGREDIENTES PARA UNOS 50 MANTECADOS DE ALMENDRA/COCO:
550 g de Harina de Trigo*
150 g Almendras Cruda*
250g de Margarina vegetal
180g de Manteca de Cerdo
125g de Azúcar Glasé (en polvo)
100 g de Coco Rallado
1 Cucharadita de Canela en Polvo.
Para decorar los Mantecados de Almendras:
Sésamo/Ajonjolí
Para decorar los Mantecados de Coco:
Azúcar Glasé.
(*)Nota: Tanto la Harina como las Almendras las tostaremos antes de comenzar la Receta. Después las Almendras las trituraremos hasta convertirlas en polvo o bien con el mortero machacándolas ó bien con un robot de cocina.
La Empana Light de Bego.- Mantecados de Almendras y Mantecados de Coco.
Estos Mantecados de Almendras y de Coco, son una delicia que salieron gracias a una "pifia" de las que a veces nos pasa, pero en esta ocasión pude sacarlos adelante y además mucho más ricos que los originales Polvorones de Almendra y Polvorones de coco, que ya tengo publicados con anterioridad (Ver Receta Original) y eso que ya estaban buenos.... Os cuento:
La otra tarde nos pusimos mi hija y yo en la cocina a preparar los polvorones para las Navidades y como siempre intento experimentar y aunque fuera sobre mi propia receta, quise sustituir la Manteca de Cerdo que llevan los originales por Margarina Vegetal. Pues estuvimos venga a amasar integrando la margarina pero aquello no había forma de ligarlo. Hice un montón de pruebas, metiendo la masa en una bolsa y pasando el rodillo para compactar la masa. También la introduje unas horas en la nevera... y nada la masa se deshacía en cuanto la tocabas y no se dejaba hacer ningún tipo de forma...
Así que tuve que añadir al final Manteca de Cerdo, muy a mi pesar... y voilá¡¡¡ En ese instante (por la proporción de manteca-harina) pasaron a ser Mantecados en vez de Polvorones, y los más ricos que he probado en mi vida con un fino sabor a almendra y margarina.
INGREDIENTES PARA UNOS 50 MANTECADOS DE ALMENDRA/COCO:
550 g de Harina de Trigo*
150 g Almendras Cruda*
250g de Margarina vegetal
180g de Manteca de Cerdo
125g de Azúcar Glasé (en polvo)
100 g de Coco Rallado
1 Cucharadita de Canela en Polvo.
Para decorar los Mantecados de Almendras:
Sésamo/Ajonjolí
Para decorar los Mantecados de Coco:
Azúcar Glasé.
(*)Nota: Tanto la Harina como las Almendras las tostaremos antes de comenzar la Receta. Después las Almendras las trituraremos hasta convertirlas en polvo o bien con el mortero machacándolas ó bien con un robot de cocina.
Comenzaremos elaborando la masa de ambos mantecados. Al final ésta masa la dividiremos en 2, pero en principio se hace la masa de golpe para los dos tipos de mantecados.
En una sartén antiadherente y amplia (tipo tartera), tostaremos las Almendras sin nada de aceite, dando vueltas para que se hagan por todos los lados (en este proceso tardaréis como 5-8 minutos). Retiramos las almendras a un plato que atemperen. En la misma sartén sin aceite, añadiremos la harina. Iremos removiendo con una cuchara de madera intentando que la harina no se nos coja en el fondo pues se quemaría. La cocinaremos como en 15-20 minutos hasta conseguir que cambie el color a amarillo (nunca a marrón). Apagamos la sartén y trasladamos la harina a un recipiente amplio. La dejamos enfriar (al menos 30 minutos aireándola a través de una cuchara con la que removeremos de vez en cuando). Trituramos las almendras:
En un bol amplio disponemos la harina tostada, el azúcar en polvo ó glasé, la cucharadita de canela y movemos con una cuchara hasta tenerlo todo bien mezclado:
Ahora que está bien mezclado, añadimos la margarina que tendremos en "pomada" /a temperatura ambiente, e introducimos las dos manos y mezclamos con los demás ingredientes apretando la mezcla y revolviendo hasta tenerla bien integrada. A continuación añadimos la manteca a temperatura ambiente y vamos mezclando apretando con fuerza y amasando hasta conseguir que la masa no se nos peque a las manos y que tenga una textura entre la arena mojada y la plastelina:
Ahora esta masa la divideremos en 2 partes iguales. A una de las partes le añadiremos el Coco Rallado y mezclaremos con las manos hasta integrar:
Ponemos a calentar el horno a 180º de Temperatura:
Ahora vamos a hacer los Mantecados por tandas. La primera la haremos los Mantecados de coco. Cogemos la masa que contiene ya el coco integrado, hacemos una bola y extendemos con un rodillo dejando un grosor de 1,5 cm aprox. Con un corta pastas iremos cortando con la forma que nos guste.Con los retales que nos queden, volveremos a hacer de nuevo una bola y a
extenderla con el rodillo y así sucesivamente hasta acabar con toda la
masa. Vamos disponiendo las porciones en una bandeja de horno forrada con papel de vegetal. No importa que los pongáis casi rozándose pues estas masas no crecen nada. En una sola hornada los podemos hacer de golpe todos los mantecados de coco ya que nos caben sin problema en la bandeja. Los introducimos en la zona media de horno con calor arriba y abajo y ventilador si se dispone a temperatura de 170º durante 15 minutos:
Transcurridos los 15 minutos de horno, sacamos la bandeja y los dejamos enfriar. Es muy importante que no los toquéis ni manipuléis hasta que enfríen totalmente ya que se os pueden romper:
Mientras se enfrían los Mantecados de Coco, hacemos los Mantecados de Almendras:
Con la otra masa que nos queda procederemos como los anteriores. Hacemos una bola de masa y extendemos la misma con el rodillo dejando un grosor de 1´5 cm de ancho aprox. Con un cortapastas, iremos cortando las porciones. Con los retales que nos queden, volveremos a hacer de nuevo una bola y a extenderla con el rodillo y así sucesivamente hasta acabar con toda la masa. Disponemos los mantecados en la bandeja de horno forrada de papel vegetal. Ponemos el sésamo por encima de cada uno de ellos y presionaremos ligeramente con los dedos para que queden impregnados y no se suelten. Lo introducimos en el horno y cocinamos a 170 º de temperatura con calor arriba y abajo, y ventilador si se dispone durante 15 minutos:
Transcurridos los 15 minutos de horneado, los sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente.
Ahora vamos a ponerlos bonitos. Los Mantecados de Coco les espolvoreamos azúcar glasé por encima:
Ahora podemos cortar papel de seda ó de celofán y envolverlos. De ésta manera podremos almacenarlos dentro de una caja metálica con tapa para que nos aguanten una buena temporada. Yo elegí el celofán de color naranja para los Mantecados de Almendras y el papel de seda blanco para los Mantecados de Coco. Mirad qué bonicos:
La Empana Light de Bego.- Mantecados de Almendras y Mantecados de Coco.-
Y listos para disfrutarlos en esas sobremesas navideñas o acompañados por el café y/o el Cava:
Mantecados de Almendras y Mantecados de Coco.- Sugerencia de Presentación.-
Buenísimos¡¡¡ Creo que no van a llegar a Nochebuena... uffff.
Os invito a que os animéis a hacer la receta con vuestros niños y que os ayuden tanto a moldearlos como a envolverlos. Los tendrá muy entretenidos y además les encantará hacerlo con vosotros.
Curiosidad: La única diferencia que existe
entre un Polvorón y un Mantecado es que en el Polvorón se utiliza menos
proporción de manteca que en los Mantecados. Esta diferencia hará que
el Polvorón se deshaga en la boca por su textura tipo "polvo", y el Mantecado sea más compacto y su textura sea más firme, aunque igualmente tiernos en la boca.
Aquí os dejo otra Sugerencia dulce que quizá os interese:
O ésta otra que se hace en la mitad de tiempo:
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Hasta la próxima receta os deseo unas Felices Fiestas. Bon Profit¡¡¡
Pues éste Cóctel o combinado tan famoso llamado Agua de Valencia, es el primero para inaugurar el apartado de Cócteles/Combinados que todavía no tenía en el Blog, y como no, tenía que ser una receta valenciana.
El Agua de Valencia al parecer tuvo su origen en el Café Madrid, un local sito en pleno centro histórico de Valencia, elaborándolo allá por el año 1959. Yo entonces todavía no había nacido, pero si que ha sido un referente ese lugar que todavía existe en la actualidad, y fueron muchas visitas en mi juventud para ir a tomar ése Agua de Valencia.
El Agua de Valencia, es un Cóctel ó Combinado hecho a base de Zumo de Naranja natural exprimido (no vale el zumo natural industrial), Cava, Ginebra y Azúcar. Algunos le ponen Vodka también, pero ésto sólo añadirá grados de alcohol y nada de sabor a la receta, por lo que os recomiendo su exclusión. Otros le ponen Cointreau, para darle un punto extra de sabor a naranja, sobre todo si lo hacen con zumo de naranja industrial, pero evidentemente si lo hacéis con zumo de naranja natural y de calidad, no hace falta en absoluto. Este Cóctel, debe de servirse muy frío.
INGREDIENTES PARA HACER 2 LITROS DE AGUA DE VALENCIA (Para 8-10 personas):
Todos los ingredientes de la Receta deberán estar bien fríos habiéndoles introducido en la Nevera unas horas antes de comenzar la receta:
1.250 g/mil de Zumo de Naranja Exprimido (Necesitaréis unas 10-12 Naranjas frías aprox siempre y cuando sean de calidad y tengan bastante zumo).
1 Botella Fría de Cava Brut ó Brut Nature de 750 mil. (Yo Brut Nature).
1 Vaso (de los de Agua) ó 200 mil de Ginebra (Frío).
4 Cucharadas (de las de sopa) de Azúcar Moreno*
*Nota: Yo tengo el privilegio de vivir en Valencia y de tener Naranjos propios, así que las Naranjas empleadas en la receta son recién cogidas del árbol y además en su punto justo de dulzor ya que es en ésta temporada, cuando la naranja está en plena producción. De esta manera evitaremos poner más azúcar al Combinado. En el caso que no tengáis Naranjas de calidad y dulces, tendréis que ir valorando y catando el dulzor del combinado conforme vayáis agregando azúcar hasta que esté a vuestro gusto.
ELABORACIÓN DEL AGUA DE VALENCIA PASO A PASO:
Exprimiremos las Naranjas a través de un exprimidor o a mano, sacándoles todo el jugo a excepción de la pulpa y evitando exprimir la cáscara pues ésta amarga. En el caso de hacerlo con un buen exprimidor no hará falta colarlo después (casi se agradecen las diminutas hebras). Iremos midiendo con un vaso medidor la cantidad de zumo hasta llegar a la cantidad facilitada en la receta (1.250 mililitros). Disponemos el zumo en una jarra de gran capacidad (2 litros y medio). Ahora añadiremos el azúcar moreno cucharada a cucharada y removiendo con una cuchara el zumo para integrar bien el azúcar, probándolo hasta que demos con el dulzor que nos guste.
Ahora añadimos el Vaso de Ginebra. Removemos y añadimos la Botella de Cava. Removemos con cuidado y poco para no quitarle demasiadas burbujas al cava;
Introducimos la Jarra tapada en la Nevera hasta su consumo, pues éste Cóctel hay que servirlo en copas de cava ó champán, y muy frío:
La Empana Light de Bego.- Agua de Valencia.- Sugerencia de Presentación.
Y por último una recomendación; el Cóctel "Agua de Valencia" a pesar de
ser dulce como la miel, es peligroso, lleva mucho alcohol que apenas se
aprecia en el sabor, ya que el zumo y el azúcar lo tapan por completo.
Así que cuidado con él¡¡¡
Aquí tambien os dejo una sugerente receta:
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